산 명물 비빔당면을 먹을 수 있다고 하여 연남동의 부산 코너를 찾았습니다. 국물이 끝내준다는 얘기도 들었구요.



일단 가격대가 부담이 없군요. 요즘에 3천원 내고 국수 한그릇 먹기가 쉽지 않죠.


일단 부산김밥 반줄(1천5백원) 먼저. 김밥 반줄 주문이 되기 때문에, 혼자서도 이것저것 시킬 수가 있습니다.


김밥이 토실토실한 게 보통 김밥집 김밥에 비해 사이즈가 큽니다. 여기 사장님 손이 크신 듯. 맛은 정직하고 소박한, 그런 맛이네요. 단무지가 안 들어가는게 특징인데, 맛이 부족하다 생각하시면 업소에 준비되어 있는 단무지를 같이 드시면 되겠습니다. 저는 단무지랑 같이 먹는 게 더 좋더군요. 이 집 단무지 맛도 괜찮은 편이구요.


이것이 1차 목적이었던 부산명물 비빔당면(3천원)이네요. 일명 비당이라고도 불리는데, 1박2일에서 이승기가 먹는 모습이 전파를 타면서 일거에 전국적으로 유명해졌죠.


당면에 갖은 고명을 올리고 빨간 양념장에 비벼서 먹는 건데요. 서울의 상식은 빨간 양념 = 매콤달콤인데, 단맛은 없고 매콤하면서 칼칼한 양념장이 부드러운 당면과 어우러져 독특한 맛을 내는군요. 이걸 먹으러 일부로 부산까지 갈 것은 없겠지만, 부산에 갔으면 한 번 먹어볼만 하겠다는 생각은 드네요.


김밥이나 비빔당면을 주문하면 기본 국물이 딸려 나오기는 합니다만, 어묵 맛을 보기 위해 수제 어묵(7백원)을 하나 주문합니다. 일단 국물을 한 입 먹어보는데 정신이 번쩍 나네요. 진하게 우린 멸치국물이 정말 소문과 기대 이상의 훌륭한 맛을 보여주는군요. 이런 훌륭한 멸치국물을 서울 시내 어디서 또 먹어볼 수 있을까 싶네요.

다만 국물이 넘 진하다보니 멸치 비린내가 살짝 올라오는데, 이런데 민감하신 분들은 살짝 거부감이 드실 수도 있겠네요.


수제어묵도 맛이 좋군요. 일반 어묵보다 가격이 약간(2백원) 비싸지만 비싼 값을 합니다. 저는 앞으로도 부산코너에서 어묵 먹을 일이 있으면 수제어묵을 먹을 것 같네요.


이건 다른 날 가서 시킨 또 하나의 부산별미인 유부만두(4천원). 유부를 만두피처럼 써서 안에 여러 가지 소를 넣어 어묵, 곤약과 함께 국물에 끓여 냅니다.


유부만두는 사장님께서 직접 만드시는 수제품인데, 너무 정직하게 만드셔서 약간 심심한 감이 있기도 하고... 적어도 제 입에는 그렇게 느껴졌네요. 국물은 언제나 너무 맛있는 완소 멸치국물이었구요.


잔치국수(3천원)도 함 시켜봤네요. 저는 탄수화물을 사랑하기 때문에... 탄수화물 너무 맛있지 않나요? 세계를 제패한 파스타, 피자, 쌀국수는 역시 탄수화물이라는 공통점이... ^^;

잔치국수에도 국물은 완소 멸치국물을 쓰시는데요. 양념 다대기를 듬뿍 넣어주셔서 휘휘 저어 먹으면 얼큰하고 시원한 국물이 정말 죽이네요. 다만 얼큰한 만큼 멸치국물의 풍미도 약간 사그라드는 느낌이 있어서, 다음에 먹게 되면 다대기를 조금만 넣어주십사 말씀드려볼까 하는 생각이 좀 드는군요. 반면에 멸치 비린내를 다대기가 눌러주는 효과가 있기도 하니 드실 분들은 참고하시구요.

맛도 좋지만, 요즘 분식 업계에서는 찾아보기 힘든 조미료 안쓰는 집이라 더 추천드리고 싶구요. 부산코너에서 저의 완소 메뉴는 잔치국수가 아닐까 하네요. 다음에는 떡볶이, 순대도 맛을 보고 싶군요. 내년 여름에는 우뭇콩국도 한 그릇 먹어보고 싶구요.(여름 한정 메뉴라)

글구 월간 이리 2011년 11월호제가 쓴 부산코너 소개 글이 있으니 함 읽어주심... ^^;

※ 음식의 맛 평가는 가능한 객관적으로 하기 위해 노력하였으며, 이 포스팅은 사진 촬영 후 약 1개월 정도 이내에 기재되었습니다. 


연남동 기사식당 골목 연남왕순대 맞은편, 연남돈까스 옆
02-322-9242

※  포스팅하다 잠깐 졸았더니 날짜가 하루 지나버렸네요. 멋지게(?) 당일 먹은 걸 당일날 올리려고 했더니... -_-; 하루 전 시점으로 돌아가서들 읽어주시길.


오늘도 트위터에서 잉여로운 시간을 보내고 있던 와중에, 요즘 미식계에 나름 화제인 벤스쿠키에 대한 이야기를 듣게 되었어요. 쿠키 하나에 3천4백 원이나 한다는 얘기를요. -_-;


5개들이 한 박스에 1만7천 원이라니, 1개에 3천4백 원꼴이라는 거였는데요. 마침 내일이 오픈이고 오늘부터 시식행사를 한다고 해서, 알 수 없는 사명감을 불태우며 머나먼 강남역으로 여행을 떠났습니다.

벤스쿠키는 영국 코벤트 가든에서 판다는 쿠키인데요. 무게를 달아서 파는데, 1kg에 14.25파운드구요, 1개 무게가 100g 정도 해서, 개당 가격은 개당 1.3파운드 정도 한다네요.(메뉴판에는 개당 1.15에서 1.45파운드 정도 한다고 돼 있군요.)


자 이것이 강남역 4번 출구 앞에 있는 벤스쿠키입니다. 테이크아웃 전문이라 가게는 크지 않네요. 시식을 해보니 맛은 있더군요. 달달하면서 살살 녹는 게 칼로리가 작렬하는 맛난 달다구리들에서 느껴지는 그런 맛이 나네요. 근데 제 앞에 서 있던 언니한테는 쿠키 반쪽을 준 것 같은데 저한테는 반의반 쪽을 준 것 같은 느낌이 드는 건 기분 탓이겠죠. -_-; (쿠키 사이즈는 대략 어른 손바닥만한 정도)


근데 이 멋진 가격이... 1개 무게가 대략 100g 정도 한다니 개당 3천5백 원에, 5개들이 한 박스에 1만7천 원을 받습니다. 제 돈 주고 사 먹을 일은 적어도 당분간은... 여기서 일단 내상을 좀 입었네요.


그리하야 내상을 좀 치료해보고자 신도림 디큐브시티 지하 1층의 세타가야 라멘에 들렸습니다. 주문은 세타가야 쇼유라멘(7천5백 원).

어패류 국물과 육류 국물을 섞은 쇼유라멘인데, 가츠오부시향, 니보시(국물내기용의 말린 생선)향, 육향이 따로 노네요. 맛도 당연히 안드로메다로... 현지 것과 비교해보면 국물 색이 벌써 다르네요. 오픈 초기에 현지인 스텝이 있던 시절과도 물론 다르구요.

(그런데 계란반숙의 조리상태는 정말 퍼펙트. 노른자가 완벽하게 젤 상태네요. 차슈는 칠레산이라 그런지 냄새가 약간 나긴 하는데, 그런 거 별로 신경 안 쓰는 분은 매우 맛있게 드실 수 있을 듯. 저도 아주 맛있게 먹었구요.)

이렇게 상처에 소금을 바르고...


해서 이번에는 5층에 가오픈중인 도츠에 들러봅니다. 스페인에서 들여온 도너츠 브랜드라고 하네요. 현재 매장이 공사중이구요. 그 앞에 조그맣게 쇼케이스 하나를 오픈했네요.

주문한 것은 커스터드 어쩌구 하는 2천2백 원이나 하는 쪼그만 도너츠인데요. 길이가 대충 제 중지 길이 정도 되네요.(조금 더 긴가? 뭐 어쨌든)


그런데 보통 메뉴 이름에 커스터드라는 단어가 들어가면 속에 커스터드 크림이 들어 있을 거라고 예상이 되지 않습니까? 근데 아무것도 없는 민짜네요. 게다가 별로 맛도 없어요. 적어도 맛도 크기도 2천2백 원짜리하고는 거리가 먼 듯. 그러면 이제 3천5백 원짜리 쿠키를 먹을... 이렇게 단순비교를 하면 안 되는 거죠. -_-;
(※ 추후에 먹어본 지인의 제보에 의하면 이 도너츠 커스터드 크림 들어있다네요. 제가 먹은 것이 잘 못 만든 것인 듯. 그럴지도 모른다는 생각을 하긴 했는데... -_-; 가실 분들 참고하시길.)


이렇게 상처에 소금을 뿌리고 불로 지지는군요. (물론 제가 택한 고행의 길입니다만... ㅠㅠ)


이대로 집에 갈까 하다가 신도림역 부근에 고로케 카페가 있다는 걸 생각해내고야 마는군요. 잠시 고민하다 끝장을 보자는 마음으로 전진.

걸어서 5분~7분? 정도 걸립니다만, 가는 도중에 여성 2인조 도를 아십니까를 만나기도 하고... 나름 괜찮은 미모의 아가씨들이었기에 새삼 청년실업의 심각함을 몸으로 느끼는 이벤트였는데, 과연 이것이 길조일지 흉조일지...


감자고로케(1천 원)를 시켰습니다. 입을 대보니 뜨겁지 않고 따끈하네요. 튀겨놓은 것을 살짝 데워 주는 듯. 먹어보니 아까의 그 이벤트는 길조였던 것으로 판명! 


이것저것 넣지 않은 매우 퓨어한 맛의 감자 고로케로군요. 살짝 바삭한 껍질에 부드럽고 포실한 으깬 감자가 들어 있는데, 일부러 작은 감자 덩어리를 조금 남겨두셔서 살짜기 씹는 맛을 살리는 레시피의 묘가 돋보입니다. 맛있네요. 가격도 쿠키 1/3(보다도 싼!) 가격이고.

일단 오늘은 감자 고로케 하나만 먹어보고 퇴각했습니다. 다음에 와서 나머지 두 가지 고로케를 먹어보고 포스팅을 할 생각이네요.

오늘의 기묘한 모험 끝!

※ 음식의 맛 평가는 가능한 객관적으로 하기 위해 노력하였으며, 각 업소의 방문 및 시식은 2011년 11월 15일에 이루어졌습니다.

큐그레이더(Q-Grader)는 커피를 감별하여 등급을 매기는 커피 감별사이다.

큐그레이더 양성 프로그램은 2003년에 시작되었으며, SCAA(Specialty Coffee Association of America) 산하의 교육기관인 CQI(Coffee Quality Institute)에서 주관하여 자격시험을 치르고 있다. 말하자면 16세기부터 커피를 즐기기 시작해 17세기에 카페가 등장했던 유럽이 커피에 대해 역사와 전통을 가지고 있던 반면에, 18세기 말에 일어난 보스턴 차 사건(1773년) 이후에 커피를 마시기 시작하여 20세기 말 스타벅스를 시작으로 카페 문화가 꽃피기 시작한 미국이, 자국 커피 산업의 발달에 따라 자기들 입맛에 맞는 규격과 시스템의 필요를 느끼고 만든 것이라 할 수 있겠다.(그렇다고 해서 CQI가 악의 축 같은 것은 아니고, 수익의 90%를 커피산업에 환원하는 비영리 단체이며, 아프리카 농민들에게 무료로 커피 로스팅과 컵핑을 가르치는 등의 일도 하고 있다.)

큐그레이더 자격증을 가진 사람은 2011년 현재 전 세계에 1000명 정도가 있다고 하는데, 2008년에는 348명, 2009년에는 700명, 2010년에는 800명 정도로 숫자가 늘어나고 있다.

국가별 큐그레이더 수는 2009년 자료에 의하면 콜롬비아에 174명, 미국에 80명, 일본에 70명이 있었고, 국내에서는 2008년 8월에 고대 안암동 보헤미안의 서필훈 실장이 처음으로 큐그레이더 라이센스를 획득하였다. 그리고 2009년 3월, 역시 고대 안암동 보헤미안의 최영숙 점장이 국내 2호 큐그레이더 라이센스 보유자가 되었다.

(서필훈 실장은 2009년 말 보헤미안을 나와, 마포구 연남동에 "커피 리브레"를 오픈하여 커피 교육, 원두 수입 및 판매 등을 하며 계속해서 커피 공부에 매진하고 있다.)

이후 국내 큐그레이더는 2009년(10월)까지도 4명에 불과했으나, 2010년(3월) 31명으로 늘어났고, 2011년(5월)에는 60여 명으로 늘어, 최근 2년 사이에 그 수가 급격하게 늘어났다.


이는 국내에 SCAA가 인증한 교육&시험장이 늘어났기 때문인데, 강남구 논현동의 루소 커피랩이 2009년 7월 SCAA의 인증을 받은 국내 첫 시험장이 되어, 2009년 11월에 첫 교육 및 시험을 치른 바 있다. 그 후로 종로구 을지로의 아시아스페셜티커피감정사학원(저스트컵커피감정사학원에서 이름 변경), 강남구 도곡동의 커피플랜트, 부산의 JM커피바리스타학원, 강남구 대치동의 카페 골든컵, 여의도의 GKMT, 청주의 로빈커피교육학원에 이르기까지 수많은 SCAA 인증 교육&시험장이 생겨났다.(사실 뒤의 세 군데는 2011년 10월에 인증을 받아, 아직 큐그레이더 시험을 치른 적은 없다.)

이러한 교육&시험장에서는 SCAA가 인증하는 커피 교육과 시험을 치를 수 있는데, 커피 교육에 대해서는 그동안의 신화적이고 감성적인 교육방식을 벗어나, 수치화된 실증적 교육이 이루어진다는 측면에서 긍정적으로 생각한다. 하지만 시험을 통한 자격증 취득에 대해서는 약간은 부정적인 측면이 존재한다는 생각이 드는 것이, 자격증이 실력을 담보해주는 것은 아니기 때문이다.

게다가 큐그레이더의 본고장인 미국에서도 2010년(3월) 당시 큐그레이더의 수가 108명에 지나지 않았는데, 2011년 현재 국내 큐그레이더가 60여 명이나 된다는 것은, 앞으로 심각한 자격증 인플레 현상이 생겨날 수 있다는 예측이 가능하지 않을까.

현재 국내 커피 시장은 엄청나게 커진 반면에, 맛있는 커피에 대한 저변이나 인식은 굉장히 미비한 수준이다. 간단히 말해서, 카페 숫자는 너무나 많은데, 맛있는 카페를 찾기도 힘들고, 맛있는 커피를 음미할 줄 아는 사람을 찾기도 어렵다는 얘기다.

(개인적으로 서울 시내에서 정말 맛있는 카페를 다섯 군데 이상 댄다면 커피 맛을 좀 아는 사람, 열 군데 이상을 댄다면 부지런한 사람, 열다섯 군데 이상을 댄다면 인심이 후한 사람, 스무 군데 이상을 댄다면 커피 맛을 아는지 의심가는 사람이 아닐까 한다.)

이러한 현실을 바꿔나가는데 큐그레이더가 얼마나 영향을 끼칠 수 있을지, 아니면 단순히 교육&시험장들의 짭짤한 수입원(자격증을 따는데 대략 300만 원 정도가 든다.)으로 그칠 것인지 앞으로 귀추가 주목되는 바다.

(루소 커피랩에서 치른 국내 첫 큐그레이더 시험 합격자들의 좌담회 기사를 링크한다. 함 읽어보시길.)

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