배추가 잔뜩 들어간 국물은 시원하고, 연근해 오징어를 위시한 해물 건더기도 조리 상태가 부드럽고 괜찮습니다. 문제는 면이 너무 퍽퍽하고 푸석하다는 거. 밀가루와 반죽기가 있으니 자가제면을 한다는 건데, 이 면은 마치 밀가루 반죽을 면 모양으로 그저 썰어만 놓은 느낌입니다. 밀가루 면이라면 글루텐 형성에 의한 탄력이 있어야 할텐데 그런 게 느껴지지가 않습니다. 즉, 자가제면을 하는 이유는 단지 단가를 줄이기 위함일 뿐이고, 면의 퀄리티 향상에는 아무런 도움이 되지 않는 상황이라는 거지요. 어디다 면 납품하는 곳이 이런 면 들고오면 바로 반품처리될 겁니다.



홍대에는 홍콩반점이 두 개 있는데, 이번에는 다른 지점에 가서 짜장면을 먹어봤습니다. 포스터에는 불맛의 진수라고 써놨는데, 쓸데없이 인위적으로 과도하게 탄맛이 들어가서 맛을 살리기는 커녕 해치는 느낌입니다. 그리고 너무너무너무너무너무 달아요.(저 단 거 잘 먹고, 동네 배달 짜장면도 맛있게 먹는 사람입니다.) 게다가 면은 지난 번 짬뽕의 그것과 똑같아서, 푸석하고 퍽퍽한 면과 탄맛나고 달달달달달달한 소스가 빚어내는 하모니는, 전생에 내가 얼마나 큰 죄를 지었을지에 대해 고찰하는 시간을 가지게 해줍니다. 한입 두입 먹고나니 더 이상 먹을 수가 없어 그냥 나갈까 하다가, 테이블 위에 있는 간장을 부어서 비벼먹었더니 단맛이 줄어들면서 그나마 목구멍으로 넘길 수는 있는 맛이 되네요.


출출하기는 한데 딱히 먹고 싶은 건 없는 날이 있어, 홍콩반점을 한 번 체험해보자는 생각을 했습니다. 짬뽕은 롯데리아 햄버거 정도는 되는 수준이라는 생각이고, 만약 다음에 갈 일이 생긴다면 짬뽕밥을 먹으면 더 낫지 않을까 싶더군요. 그런데 짜장면은 보시다시피 정말 최악이었구요. 면이며 소스며가 이게 디폴트인지, 아님 제가 간 날 제가 간 지점이 문제가 있었던 건지는 모르겠습니다만. 파는 사람도 대단하고 먹는 사람도 대단한데, 먹으니까 팔고 파니까 먹는 거겠습니다만, 과연 닭이 먼저일까요 달걀이 먼저일까요? 이런 걸 가지고 젊은이들은 입맛이 후지다던가, 백종원이 나쁘다던가 하는 식으로 판단하고 이야기하는 것은 문제의 본질이나 핵심과는 거리가 먼 이야기라 보구요. 확실한 건 소비자에게는 선택의 자유가 있고, 맛있게 만든다고 장사 잘 되는 건 아니라는 거죠. 선택의 자유가 있는데도 왜 이런 곳을 선택하는가? 맵고 짜고 달고 느끼하면 장사가 되는 듯 보이는 현실에서 업주들은 어떤 선택을 해야 할까? 같은 것이 풀어야할 숙제겠구요.


하고싶은 얘기는 많지만, 일단 궁금한 건 이겁니다. 홍콩반점 지점들 다 이런가요?


맛 평점 (10점 만점)

짬뽕 = 7.5

짜장면 = 5.0


※ 음식의 맛 평가는 가능한 객관적으로 하기 위해 노력하였으며, 업소 방문은 2016년 2월에 이루어졌으니 참고하시기 바랍니다.



논현동 먹자골목에 있는 양꼬치 집입니다. 원래 인근의 다른 양꼬치집이 약속장소로 물망에 올랐으나, 검색해보니 메뉴가 맘에 안 들어 여기로 장소를 옮겼네요. 결과적으로 옮기기를 참 잘했습니다.



먼저 도착한 일행이 양꼬치를 우선 주문해서 굽고 있더군요. 먹어보니 이거 마음에 쏙 드네요. 쓸데없이 양념을 묻히지도 않고, 양고기의 풍미가 (과하지 않게) 적절히 살아있습니다. 고기 질도 좋구요. 양고기 얘기가 나올 때마다 하는 얘기지만, 양고기는 적절히 풍미가 있어 줘야 양고기를 먹는 의의가 있다고 하겠습니다. 일단 스타트부터 좋네요.



뭘 더 주문할까 하다가, 술 먹기 전에 밥을 먹겠다는 분이 계셔서 볶음밥을, 그리고 요리로는 중국식 탕수육(꿔바로우)과 어향가지를 시켜봅니다.



좀 질척해 보이는 비주얼이라 사람들이 모두 기대를 않고 있는데, 먹어보니 감탄을 금할 수가 없네요. 많은 분들이 중국집 볶음밥에 기대하는 맛이 고슬고슬+불맛인데, 이 집의 볶음밥은 부드럽게 볶아낸 볶음밥을 제대로 만들면 어떤 맛이 나는지를 제대로 보여줍니다. 고슬고슬 불맛 나는 볶음밥이 1도 부럽지 않은 훌륭한 볶음밥이네요.



어향가지도 좋기는 하지만 흔히 볼 수 있는 메뉴라, 제가 원래 주문하고 싶었던 요리는 가지만두였는데 말이죠. 맛이 괜찮기는 했는데, 어향가지가 맛있기로 유명한 곳들보다는 살짝 떨어지는 느낌이랄까요. 역시 가지만두를 시켰어야 했... ^^;



꿔바로우는 먹다가 찍어서 모양이 좀 망가졌네요. 근데 이거 정말 맛있군요. 와사삭 씹히는 식감이 일품이네요. 요즘 젊은이들이 사용하는 표현을 써보자면 인생 꿔바로우랄까요. 볶음밥으로 올라간 기대감이, 어향가지로 살짝 수그러들었다가, 꿔바로우에서 정점을 찍는군요. 정말 강추합니다.



이것저것 먹어보고 싶은데, 안주로 주문하면 양이 너무 많을 것 같아, 식사를 안주 삼아 마파두부 덮밥을 시켰습니다. 맛있네요. 마파두부도 좋았지만 밥을 참 잘 짓는군요. 어지간한 식당 밥보다 훨씬 낫습니다. 기본부터 남다른 곳이라는 생각도 들 정도.



마파두부 덮밥을 시켰던 건, 사실 이 중국식 짜장면을 먹어보고 싶었기 때문이었죠. 이거 주문하고 안주까지 시켰으면 양이 좀 많았을 것 같아서요. 맛을 보니 이거 물건이네요. 요즘 건대나 대림 등의 차이나타운 중식당에서 중국식 짜장면이라는 이름으로 작장면을 파는 걸 종종 보는데, 매화 양꼬치의 것은 모양새부터 작장면도 짜장면도 아닌 것이, 작장면을 살짝 짜장면화한 느낌이랄까요. 진하고 짠 첨면장 묽게 만들고, 양파와 고추로 단맛과 매운맛을 살짝 입혔는데, 여느 가게에서는 맛볼 수 없는, 이 가게만의 시그니처 메뉴라고 해야 할 것 같네요. 남은 소스에 밥도 비벼 먹었는데 역시나 참 맛있는... 밥도 잘 지으시니 더더욱 말이죠. ㅎㅎ


매화 양꼬치는 양꼬치도 맛있지만, 요리와 식사가 여느 양꼬치집 수준은 가볍게 뛰어넘은, 잘 나가는 중식당 정도의 또는 그 이상의 공력을 보여주는 곳이라는 생각입니다. 술 안 드시는 분들도, 식사와 요리를 즐기러 방문하셔도 좋을 것 같구요. 실제로 일행 중 인근에 사시는 분은 자녀들 데리고 저녁 오픈 시간에 맞춰서 함 와야겠다 하셨을 정도.(기본적으로 술집이라 점심 영업은 안 하시니) 밖에서 보는 것보다 꽤 넓은 편이고 룸도 있으니 참고하시구요.


매장이 몇 개 더 있는데, 논현점이 본점이고 강서구청점, 발산역점도 있네요. 다양한 지역에 다양한 맛집이 생기는 건 좋은 일이고, 세상이 점점 그리 변해가고 있는 게 느껴지는 요즈음입니다. 맛집이 줄어들고 있다든가, 하양평준화 되고 있다는 등의 얘기를 하시는 분들도 많습니다만, 저는 그렇지 않다고 생각합니다. 맛집은 분명 늘어나고 있지만, 가게들이 워낙 많고, 하향평준화된 가게들이 더 잘 보이고 더 많이 보이니, 새로운 맛집들이 눈에 잘 띄지 않을 뿐이죠.



줄 서는 맛집, TV에 나온 맛집이 아니라도 맛있는 곳은 많이 있습니다. 맛있는 것을 먹기 위해 줄을 서기 보다는, 그 시간에 검색을 하는 게 노력에 대한 보상을 얻을 확률이 높구요. 유명한 곳을 찾기보다 맛있는 곳을 찾아보세요. 생각보다 훨씬 많은 맛집을 찾으실 수 있을 겁니다.


맛 평점 = 8.6 (10점 만점)


※ 음식의 맛 평가는 가능한 객관적으로 하기 위해 노력하였으며, 업소 방문은 2015년 12월에 이루어졌으니 참고하시기 바랍니다. 


서울시 강남구 논현동 163-6

02-543-5951

연중무휴

홈페이지 http://yangkkochi.co.kr

1964년 오픈한 종로 피맛골의 화상(華商) 신승관. 피맛골의 재개발과 더불어 2008년 9월 북창동으로 이전을 했죠. 2008년 5월 피맛골 가게를 닫으면서 오래된 간판이며 집기며 장부까지 국립민속박물관에 기증했고, 식당 내부를 사진과 동영상으로 찍어 기록해 두었다고 하네요. 그야말로 현대 풍속사의 한 페이지였겠지요.



가게가 이런 골목 안에 있으니 간판을 주의해서 살펴보시길.



시금치 탕수육. 부드럽거나 딱딱하지 않으면서 바삭한 중용의 미를 보여줍니다. 누구나 불만 없이 맛나게 먹을만한 수준급의 탕수육이랄까. 이 집은 탕수육 튀김옷이며 만두피 등에 시금치를 넣어서 만드는데요. 탕수육은 먹어봤지만 만두는 못 먹어봤네요.



짬뽕은 꽤나 칼칼하고 매운맛이 나는 편인데, 각종 해물이 실하게 들었고 국물에서도 해물맛이 제대로 느껴집니다. 면은 기계면 레벨에서는 상당히 높은 퀄리티. 부드럽고 졸깃합니다. 여러모로 제대로 만든 짬뽕이랄까요.



오늘의 메인이라 할 수 있는 짜장면. 사실 이걸 먹으러 간 거였죠. 신승관이 짜장면 잘하기로 유명한 곳이라 해서 말이지요. 그런데 먹어보니 정말 명불허전. 이전에 블로그에 올렸던 인천 차이나타운의 태화원이 클래식한 짜장면의 진수를 보여준다면, 신승관의 짜장면은 신구의 조화랄까, 대중성과 작품성의 결합이랄까 그런 느낌이 듭니다. 남녀노소 누구나 즐겁게 먹으면서 맛있다고 인정할만한 짜장면이라고 할까요.(조미료 왕창 넣고 달고 느끼한 짜장면에 길들여진 분들께는 별 감흥이 없을지도 모르겠습니다만)


신승관의 음식들은 전반적으로 대중성과 퀄리티를 겸비한 느낌이 듭니다. 일부러 멀리서 찾아갈 것까지는 없겠지만, 만약 가게 된다면 누구나 별 불만 없이 맛있게 먹을 수 있는 곳이랄까요. 다만 짜장면에 한해서는 조금 멀리서라도 일부러 한 번 찾아서 먹어볼 만 하다는 생각이 듭니다. 50여년의 세월 동안 이어온 이 맛이 앞으로도 계속 지켜지길 바라봅니다.


※ 음식의 맛 평가는 가능한 객관적으로 하기 위해 노력하였으며, 업소 방문은 2011년 12월에 이루어졌으니 참고하시기 바랍니다.


서울시 중구 북창동 73

02-735-9955, 02-738-2070

짜장면은 중국 산동 지방의 작장면(炸醬麵 Zha Jiang Mian)에서 유래한 음식이고, 한국 짜장면의 원조는 인천 차이나타운의 공화춘이라고 많이들 알고 계실 겁니다.


그런데 전자는 맞는 말이라 하겠지만, 후자는 여러 가지 문제를 안고 있습니다.


일단 현존하는 공화춘 자체가 예전의 그 공화춘이 아닙니다. 공화춘은 1905년 화교 우희광 씨가 오픈한 산동회관을 1911년 공화춘으로 이름을 바꾼 것인데, 1984년 문을 닫았습니다.(세세한 연도에 대해서는 1~2년 정도가 다르다는 얘기도 있으나 크게 틀리지는 않다고 보면 되겠지요.)


현재의 공화춘은 2002년 한국인이 상표등록을 하여 2004년 오픈한 곳으로, 현 공화춘의 짜장면 또한 1만 원짜리 명품 짜장면을 목표로 개발된 것이지 옛 공화춘의 것과는 거리가 멀다고 하겠습니다.


뿐만 아니라, 짜장면이 만들어진 시기와 장소 또한 일반적으로 알려진 것과는 다르다는 설이 유력합니다. 인천시에서는 짜장면의 역사를 공화춘의(그러니까 산동회관의) 오픈 시기와 결부시켜 100년 역사의 짜장면이라고 홍보하고 있었으나, 실제와 다르다는 이야기가 많이 나와 짜장면 박물관을 개관하며(지난 4월 28일 오픈) 이를 일부 반영한 듯합니다.(1890년대 인천항의 중국인 부두 노동자들이 먹기 시작했다는 거죠.)


현재 공화춘의 명맥은 공화춘 창업자 우희광 씨의 외손녀인 왕애주 씨가 남편 우유주 씨와 운영하는 신승반점이 잇고 있다고 보아야 할 터인데, 왕애주 씨는 코리아 포커스와의 인터뷰에서 공화춘에서 짜장면을 만들어 팔기 시작한 것을 6.25 이후로 이야기하고 있더군요.(공화춘은 우희광 씨의 아들이 이어받았고, 신승반점은 70년대 중반 우희광 씨의 막내딸이었던 왕애주 씨의 어머니가 출가하여 차린 것이라고.)


그렇다면 한국 짜장면은 누가 시작한 것이냐. KBS 한국인의 밥상에 의하면 아무도 모른다는군요. ^^; 인천항의 부두 노동자들을 대상으로 한 싸고 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 시작되었고, 이후에 청요리집에서도 취급하게 되었다는 것이 맞는 이야기일 것 같구요.



그러니까 한국인의 밥상에 출연한 손덕준 씨가 바로 태화원의 사장님인데요. 짜장면이 맛있다는 얘기를 듣고 방문을 해보았습니다.



방송 출연 많이 하셨네요. 제가 본 건 하나도 없는 것 같지만서도... ^^; 아, 하나 있군요. 한국인의 밥상.



탕수육 나쁘지 않군요. 다만 튀김옷이 파삭하지 않고 부드럽게 바삭한 느낌이라, 딱딱한 튀김옷 좋아하시는 분들께는 달갑지 않을 듯.



오늘의 메인 짜장면이 나왔습니다. 일단 색깔부터 검고 진하군요. 젓가락으로 비벼보니 짜장의 농도 또한 엄청 진합니다. 잘 비벼지지가 않을 정도. 그래도 제가 비비는 데는 일가견이 있는 편이라 시간과 정성을 들여 열심히 비볐습니다만, 성질 급한 분들은 대충 비벼서 드실지도 모르겠네요.


다 비비고 맛을 보니, 혓바닥에 짠맛이 먼저 다가옵니다. 평생토록 짜장면을 먹으면서 일찍이 느껴보지 못한 강도의 짠맛. 몇 입 먹으니 입이 적응을 하면서 그 맛을 즐길 수 있었습니다만...


맛있었습니다. 면빨도 훌륭했구요. 중국의 작장면이 한국의 짜장면으로 변화하는 초기 단계의 물건이 이렇지 않았을까 하는 생각이 드는 맛이었달까요. 중국에서 작장면 먹어본 사람들 얘기를 들어보면 짜고 맛없다는(...) 소리를 많이 하는데, 태화원 짜장면의 짜고 진하고 강한 맛이 아마도 작장면에서 느낄 수 있는 그런 것이지 않을지. 반면에 모양새는 작장면과는 거리가 멀고 누가 봐도 짜장면의 모양을 하고 있으니 말이죠.(사실 작장면 스타일의 것을 파는 곳도 있습니다. 만다복의 100년짜장이 그것이죠. 그런데 이건 짜장면이라기 보다는 그냥 작장면...)



메뉴판에는 없습니다만 유슬짜장을 주문했습니다.(주문받는 분께 되냐고 먼저 물어봤죠.) 사실 유슬이 아니라 유니짜장을 주문했어야 하는 건데... 메뉴판에는 없는 건데 유니짜장이 맛있더라는 얘기를 주워듣고 주문한 거였거든요. 그게 대뇌처리 과정에서 오류가 나서...


여하간 유니짜장은 그저 채썬 고기가 들어갔을 뿐, 맛이 딱히 좋아진 느낌은 받지를 못했네요.(유니짜장은 갈은 돼지고기를 넣은 것이고, 유슬짜장은 채 썬 돼지고기를 넣은 것이죠. 슬은 중국요리에서 재료를 가늘게 채를 썬 것을 뜻하구요.)



사진 좀 그만 찍으라고 일행에게 구박받으며 덜어온 볶음밥을 찍었습니다. 먹어보니 볶음밥 잘한다는 가게들에 비하면 좀 떨어지지만 그래도 수준급의 볶음밥이네요. 곁들여 나온 짜장 또한 짜장면의 것처럼 짜고 진한 맛이 나는데요. 저는 원래 볶음밥에 짜장을 비벼 먹지 않는 사람입니다만(왜냐면 맛이 떨어지니까요.), 태화원의 짜장은 짜고 진해서 그런지 달고 묽은 일반적인 짜장과는 달리 볶음밥에 비벼도 볶음밥 맛이 떨어지지가 않더군요.


태화원보다 볶음밥이 더 맛있는 곳은 있습니다만 그곳들의 짜장은 태화원 것 같지가 않은지라, 태화원에서 맛봐야 할 음식으로 짜장면과 함께 볶음밥을 꼽고 싶네요.



마지막으로 군만두. 튀겨낸 기포가 살아있는 훈훈한 비주얼을 자랑합니다. 그런데 맛을 보니... 조리상태는 좋습니다만 만두도 본토 스타일인지 부추인가 파슬리인가의 향이 엄청 강합니다. 저 향신료 나름 잘 먹는 사람인데, 만두에서 이런 강한 향을 느끼니 조금 생소하기도 하고 부담도 되고 그렇더군요.


그러고 보니 디저트로 나온 빠스가 아주 맛있었는데 사진을 안 찍었네요.


결론적으로 태화원의 짜장면은 아주 만족스러웠습니다. 그렇다면 앞서 이야기한 신승반점의 짜장면은 어떨까요? 가보지는 못했습니다만 인터넷을 열심히 뒤져보니 짜장면의 비주얼은 노말했고, 맛에 대한 감상 또한 평이하더군요. 그러나 간짜장의 경우는 짜다는 얘기들을 많이 하고 있고, 종업원 또한 간짜장 소스를 다 넣으면 짜니 입맛에 맞게 적당히 넣으라는 코멘트를 해준다고 합니다.(아마 예전에는 그냥 내간 것 같은데, 사람들이 자꾸 짜다고 하니 요즘에는 미리 얘기를 해주나 봅니다.) 아마도 짜장면은 좀 더 대중화를 시켰고, 간짜장 이상 급들은 보다 옛맛에 가깝게 내는 것이 아닐까 하네요.


그밖에 (현존하는 가게 중) 차이나타운에서 가장 오래된 가게인 풍미의 경우 춘장의 맛을 살려 일반 짜장면에 비해 짠맛이 강한 편이라는 글을 보긴 했습니다만, 블로그 등에서 그런 내용의 감상을 적은 것은 딱 하나 발견했는데요. 아무래도 달지 않다 뿐이지 짜다고 하기는 좀 모자란 맛이 아닐까 생각되더군요.(사실 평범한 짜장면이라는 포스팅을 훨씬 많이 봤거든요.) 다만 짜장면의 비주얼은 역시 대중화를 시킨 것이긴 했습니다.(풍미는 57년부터 짜장면을 팔기 시작했는데, 당시 차이나타운에서 짜장면을 파는 가게는 공화춘과 풍미 두 곳뿐이었다는군요.)


그러니까 태화원 것과 같은 짜장면을 먹을 수 있는 곳은 아마 더 이상 없을 것 같네요. 맛도 좋지만 아끼고 보존해야 할 맛이라고 생각되는데, 일반의 입맛과는 동떨어진 음식이다 보니 그 맛을 알아주는 사람이 얼마나 있을지 궁금하기도 하고 걱정도 되고 그렇군요.(그나마 이것도 예전보다는 단맛이 도는 거라는 얘기도 있습니다만...)


마지막으로 태화원에 대해 첨언하자면, 태화원의 손덕준 사장은 화교 3세로, 손 사장의 아버님 또한 공화춘의 주방에서 일한 경력이 있으시다고 합니다. 비록 손 사장의 요리는 아버님이 아닌 아버님 친구분께 배운 것이긴 하지만요.(아버님께서 일찍 돌아가셨다고)


손덕준 사장은 짜장면의 옛 맛을 재현하고 부흥시키는 것에도 많은 노력을 기울여, 직접 담근 춘장을 가지고 인천향토짜장면을 만들어 판매하기도 했습니다. 지금은 채산이 안 맞고 해서 메뉴에서 없어졌습니다만.


손 사장의 형제들 일부는 대만에서 살고 있습니다만, 한국에 있는 형제 3명은 인천 차이나타운에서 각각 태화원, 자금성, 중화루를 운영하고 있습니다. 서로 레시피를 공유하고 메뉴 또한 동일하며 방송에도 자주 나옵니다.(맛은 서로 미묘하게 차이가 난다는 얘기도) 1박2일에서 은지원이 사천짜장을 먹은 곳으로 알려져 붐비기도 했구요.(세 군데 다 1박2일에 나왔다는 문구를 붙이고 있는데, 실제 방문한 곳은 자금성으로 알고 있습니다.) 중화루에서는 샤이니의 민호가 드라마시티에서 짜장면 먹는 장면을 촬영하기도 했습니다.


※ 음식의 맛 평가는 가능한 객관적으로 하기 위해 노력하였으며, 업소 방문은 2012년 4월에 이루어졌으니 참고하시기 바랍니다.


인천광역시 중구 선린동 22

032-766-7688


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