B L A C K - B O O K

이태원 이슬람 성원을 지나서 우사단길 골목을 한참 들어가다 보면, 계속해서 보이던 젊은 감각의 가게들이 점점 사라져가고, 어느 순간 전형적인 주택가 골목의 모습으로 풍경이 변해간다. 챔프 커피는 그런 지점까지 들어가야 그 모습을 드러낸다. 한참 들어온 것 같은데 안 보여도 당황하지 말고 왼쪽을 살피며 직진.

커피 볶는 로스팅 작업실에서 에스프레소와 아메리카노, 카페 라떼를 파는 정도라 카페 같은 의자나 테이블은 없다.(있기는 있는데 있다고 하기는 뭐한 정도) 그나마 얼마 전에 새로 구한 작업실로 로스팅 머신을 빼가셔서 않을 자리가 좀 생기기는 했다.

BLACK in SOUL 블랜드의 에스프레소.(2,000) 좀 지저분해 보일지 몰라도 맛은 그렇지 않다. 첫맛에는 산미가 뚜렷하게 느껴지나 과하게 시지는 않고, 바디감도 도톰하고, 초콜릿스러운 풍미가 느껴지는 뒷맛도 좋다. 그러면서 과하게 쓰지도 않고 잡미도 없다. 균형 잡힌 좋은 맛이고, 사람들의 입맛이나 취향에 따라 호불호가 갈리지 않을 것 같은 맛이다. 이 절묘한 균형감 아래서는, 평소에 에스프레소에 설탕을 넣어 버릇 하는 분이라도 아마 설탕이 필요 없지 않을까. (요즘에는 설탕을 주지 않는 -따로 요청해야 주는- 집들도 많지만, 마셔보면 설탕이 필요한 경우가...)

반면에 너무 치우치지 않고 너무 중도를 걷는 느낌이 있어, 개성적인 맛과 강렬한 무언가를 원하는 손님에게는 채워지지 않는 2%의 부족함이 느껴질 수도 있겠다. 하지만 2천원이다... 어떤 위치 어떤 환경이든 간에 이런 커피를 단돈 2천원에 마실 수 있다는 건 축복이다.

카페 라떼.(3,000) 라떼도 에스프레소와 마찬가지로 밸런스를 중시하는 뉘앙스가 느껴진다. 근데 평을 하려면 한 번 정도 더 맛을 보아야 할 것 같은. 가게를 나와서 생각해보니 일단 어떤 블랜드로 만들어 주셨는지를 제대로 안 봐서... -_-;

이태원 경리단길은 많이들 들어보고 가보고 하셨겠지만, 우사단길은 아직 잘 모르는 분들이 많을 거다. 경리단길에서의 무언가를 상상하고 오신다면 조금 실망하실 수도 있고. 하지만 커피를 좋아하는 분이라면, 챔프 커피에서 마시는 커피 한 잔은 우사단길 탐방을 충분히 가치 있는 것으로 만들어줄 것이다.

서울시 용산구 우사단로10길 121 (서울시 용산구 한남동 768-26)

월~토, 오전 10시~오후 8시

일요일 휴무

네이버나 다음 지도에서 '챔프 커피'를 검색하면 엉뚱한 곳이 나오니 주의할 것

블랜드.(6,000) 블랜드 배합을 바꿨다고 하여 방문. 일전에 마셨던 블랜드에 대해서는 이런 감상을 남겼었다.

어제 마신 헬카페 블랜드 커피 감상. 진하면서도 담백하고 잡미라고는 느껴지지 않으면서 꼬리하고 쿰쿰한 향이 부드럽게 살랑인다. 새벽녘 가볍게 조깅을 마친 미녀의 체취를 그러모아 만든 음료 같은 느낌이랄까.

— 미식의별 (@maindish1) April 16, 2014

이번에 바뀐 블랜드는 콩을 곱게 태우면 이런 맛이 나지 않을까 싶은 구수한 맛과 그 뒤로 느껴지는 고급스런 쓴맛이 지배적으로 느껴진다. 그러면서도 캐러멜라이즈된 단맛이 별로(거의?) 나지 않는 것이 특이하다면 특이하고.

이전 블랜드가 어떤 이율배반적인 요소들을 접합시켜, 이를 제대로 느끼기 위해서 보다 많은 감각을 동원하여 보다 집중해야 하는 (집중하게 만드는) 맛이었다면, 이번에 바뀐 블랜드는 보다 직선적이고 심플한 맛이다. 이전 블랜드가 긴장하면서 음미해야 하는 맛이었다면, 이번 블랜드는 보다 편안히 즐길 수 있다.

자동차 경주에 비유하자면, 예전 블랜드는 직선과 구불구불한 커브, 급격한 헤어핀 코스가 뒤섞여있는 포뮬러 원, 이번 블랜드는 직선 코스를 호쾌하게 달리는 드래그 레이스 같달까.

이 정도로 진하면서도 깔끔한 커피를 내는 곳이 또 있을까 싶고, 그런 점에서 여전히 헬카페의 시그니처 메뉴라 할 수 있지만, 개인적인 호불호를 이야기하자면 예전 블랜드가 더 좋다. 그렇지만 보다 많은 분들의 반응은 또 그렇지가 않은 모양. 소수의견자로서 이래라 저래라 하기는 뭐하고, 모쪼록 희망사항이 있다면 가게가 장수하고 번성하여, 언젠가 블랜드의 종류가 늘어나서 보다 다양한 층을 만족시키는 날이 왔으면 하는 정도의 바람이... ^^;

서울시 용산구 보광동 238-43

010-4806-4687

월~금, 오전 8시~저녁 10시

토·일, 낮 12시~저녁 10시

커피 리브레의 EX 멤버들이 뽑아주는 커피와 합정동 오븐과 주전자의 빵을 함께 즐길 수 있는 프릳츠. 이제 오픈한지 4일째. 아직 가오픈 중.

가오픈 기간에는 커피 가격이 일괄 3천 원.(6월 중순 정식 오픈 예정이며, 그때는 가격조정-인상-이 있을 거라고.)

지금 사용하는 원두는 6월에 열리는 2014 WBC(월드 바리스타 챔피언십)에 출전하는 프릳츠 멤버 박근하 바리스타가 대회에서 사용할 콩이라고. 에스프레소를 마셔보니 라이트 미디엄 바디에 망고향 or 농익은 복숭아향이 느껴지는. 볶은 지 3일째라 숙성도가 아직 최고조로 올라오지 않았다고 하시는데, 현시점에서는 에스프레소가 베스트.

마포 맛집은 별로 가본 적도 없지만, 더 발걸음이 옮겨지지 않았던 이유는 밥 먹고 커피 한잔 할 데가 없어서이기도. 이제 프릳츠가 생겼으니 코끼리분식(코끼리 즉석 떡볶이) 떡볶이도 자주 좀 먹어줘야겠고 아직 못 먹어본 외백 볶음밥도 조만간 맛보게 될 듯.

서울시 마포구 도화동 179-7

서울가든호텔(구 홀리데이 인 서울) 옆 골목

가오픈 기간에는 낮 12시~저녁 7시

블랜드.(6,000) 이틀 전에도 마셨었는데, 커피 맛에 대해서 이런 트윗을 올렸었다.

어제 마신 헬카페 블랜드 커피 감상. 진하면서도 담백하고 잡미라고는 느껴지지 않으면서 꼬리하고 쿰쿰한 향이 부드럽게 살랑인다. 새벽녘 가볍게 조깅을 마친 미녀의 체취를 그러모아 만든 음료 같은 느낌이랄까.

— 미식의별 (@maindish1) April 16, 2014

간만에 마셨던 꼬리하면서도 맛있는 커피. 다시 마셔도 역시 맛있다. 그냥 맛있는 게 아니라 진짜 맛있는, 잔에서 손을 뗄 수 없게 만드는 그런 커피다. 같이 간 일행의 감상은 정신이 번쩍 들게 하는 맛이라고.

과테말라.(6,000) 복잡하고 다양한 뉘앙스가 느껴지지만 약간 중구난방으로 정돈되지 못한 느낌.

모카 하라.(6,000) 과테말라에 비하면 조금 단조로운 느낌이 들지만, 잘 정돈된 맛이라 오히려 더 나은 듯.

헬카페도 이제 오픈한 지 1년이 좀 넘었고, 권마담의 핸드 드립은 오픈 초기에는 곰다방의 뉘앙스가 느껴졌으나 이제는 헬카페의 맛이 되었다. 다만 맛이 너무 얌전해진 느낌이라 개인적으로 곰다방 시절에 비해 재미가 덜한 부분이 있고.(반면에 보다 많은 분들이 부담 없이 즐길 수 있는 맛이기도 할 듯) 하지만 블랜드의 경우는 곰다방의 뉘앙스를 계승 발전시켜 헬카페의 컬러로 승화시킨 시그니처 메뉴라 할 수 있겠다는 생각이다.

클래식 카푸치노.(4,800) 이 또한 이틀 전에 마셨던 메뉴인데, 트위터에 올렸던 감상은 다음과 같다.

어제 마신 헬카페 클래식 카푸치노 감상. 에스프레소를 뽑은 잔을 손님 테이블에 들고 와서는 거품낸 우유를 졸졸졸졸 부어준다. 커피와 우유가 완전히 섞이기 전에 후딱 마시란다. 커피와 우유로 만든 페스츄리, 밀피유인 걸까.

— 미식의별 (@maindish1) April 16, 2014

부드럽게 한 모금을 넘기니 다음 한 모금을 더 마실까 생각이 드는 찰나에 커피와 우유의 층이 빚어내는 절묘한 피니시가 갈색 형광펜으로 밑줄은 그은 마냥 길게 길게 이어진다. 그 애프터 테이스트를 느끼고 있자니 도무지 후딱 마셔지지가 않는 것이다.

— 미식의별 (@maindish1) April 16, 2014

그런데 요전에는 문어 총각(일명 권마담)이 뽑아준 거였고, 이날 마신 건 임사장 님이 뽑아준 거였는데, 둘의 손맛이 다르더라는. 임사장 님이 뽑아준 클래식 카푸치노는 심·기·체가 합일된 느낌이랄까. 반면에 아무래도 권마담은 핸드 드립 전문이다 보니 심·기·체가 묘하게 어긋나는 부분이 있어 조화로운 느낌은 부족했지만, 그 또한 나름의 개성으로 인정할만한 좋은 맛이었고.

여튼 임사장 님의 클래식 카푸치노는, 커피와 우유(거품)의 혼합물이 아닌 커피와 우유(거품)의 화합물^[각주:1]과 같은, 커피도 아닌 우유(거품)도 아닌 제3의 부드러운 무언가가 살금살금 입으로 혀로 목구멍으로 넘어간다. 부드럽고 우아하게 입속을 애무하는 느낌이랄까. 블랜드가 헬카페 핸드 드립의 시그니처라면 클래식 카푸치노는 헬카페 배레이션 메뉴의 시그니처라 할 수 있을 듯. (근데 권마담의 것과는 달리 후딱 마셔야 하는 것이, 조금 시간이 지나고 나니 화합물이 혼합물로 변하면서 커피맛이 돌출되어 올라오더라는.) 

헬카페의 블랜드 핸드 드립이나 클래식 카푸치노는 단순히 맛있는 걸 넘어서 훌륭한 커피들이다. 이런 커피들을 놔두고 굳이 당근 주스 같은 것을 선택하는 것은 미슐랭 3스타 레스토랑에 가서 고추장에 보리밥을 찾는 것과 비슷하다는 생각이다. 물론 세상에는 커피를 즐기지 않는 분도 있고, 사람들이 카페를 찾는 이유가 커피를 마시기 위해서만은 아니지만, 이런 훌륭한 커피를 마시고 있으면 이왕이면 커피를 제대로 즐길 줄 아는 분들이 보다 많이 찾아주셨으면 하는 바람이 절로 생겨나는 것이다.

서울시 용산구 보광동 238-43

010-4806-4687

월~금 오전 8시~저녁 10시

토·일 낮 12시~저녁 10시

홍대 부근에 위치한 오르다 살롱의 커피 교실 그 두 번째 시간.

2주 전에 있었던 첫 번째 커피 교실에서는, 다양한 원두(10종이었던가)를 커핑 형식으로 맛보며 각각의 차이를 느껴보는 시간을 가졌었다.

이번 커피 교실은 한 가지 원두를 다양한 기구를 이용하여 내린 커피를 맛보는 시간. 사용한 원두는 커피 리브레의 에스프레소 브랜드인 배드 블러드.

사용 기구는 (대체로) 우측에서 좌측 순으로 진행. 프렌치 프레스, 하리오 V60(종이 필터, 금속 필터), 케멕스(사용은 안하고 진열만), 클레버, 에어로 프레스. 사진에는 없지만 24시간 찬물에 우린 콜드 브루 커피도 있었고.

수업은 우선 갈은 원두에 뜨거운 물을 붓고 아무런 도구 없이 우려낸 커피를 맛본 후, 다양한 기구를 이용하여 내린 커피를 맛보고, 마지막으로 아메리카노를 맛보는 순으로 진행되었다.

재미있었던 점은 수업에 사용했던 배드 블러드가 에스프레소 브랜드임에도 불구하고, 기구를 사용해서 내린 커피는 맛이 괜찮았는데, 머신으로 뽑아서 만든 아메리카노는 그만 못했다는 거.(참고로 오르다 살롱에서는 라마르조꼬 머신을 사용한다.) 반면에 지난 첫 번째 수업에서 몬스터 로스터스의 원두는 반대되는 느낌을 보여주었고.

클레버와 에어로 프레스로 내린 커피도 별로였는데, 개인적으로 케멕스, 클레버, 에어로 프레스로 내린 커피는 맛있게 먹어본 적이 없다. 이로써 편견은 더더욱 고착화가... ^^;

오르다 살롱 커피 교실은 (지금까지는) 2주에 한 번, 시간은 저녁 7시에 열렸으니 참고하시길. 수업 공지는 트위터와 블로그를 통해 하고 있으니 알아두시고.

[※ 참고로 이 커피 교실을 진행했던 바리스타 님은 지금은 다른 곳에서 근무하고 계시며, 현재 오르다 살롱에서는 커피 교실을 진행하지 않는 것으로 알고 있습니다. 2014.04.01 추가]

서울시 마포구 창전동 6-141

02-6014-5725

블로그 http://blog.naver.com/jinyshin5725

트위터 https://twitter.com/ordasalon

커피 맛에 대한 감상을 적으며 카페 카테고리가 아닌 커피 일기라는 섹션을 따로 마련해서 적는 데는 이유가 있다.

스타벅스 등의 대형 프랜차이즈 또는 일리 등의 유명 브랜드 커피는 언제나 같은 맛을 내고 그러한 것을 지향점으로 삼는 부분이 있다.

하지만 소규모 로스터리샵의 경우, 특히나 싱글 오리진으로 드립 커피를 내는 경우에는 그 맛의 레벨이 항상 일정하게 나오지는 않는다. 에스프레소는 블랜딩을 하기 때문에 싱글 오리진에 비하면 그 진폭이 적다고 할 수 있기는 한데, 커피 리브레 등의 일종의 극점을 지향하는 경우는 에스프레소 또한 맛의 진폭이 상당히 넓은 편이다.

물론 커피 일기에 적어놓는 카페들은 모두 일정 이상 수준이 되는 곳들이기 때문에 언제나 높은 확률로 맛있는 커피를 낸다. 그러나 더 맛있는 날이 있고 아주 맛있는 날도 있으며 환타스틱한 날도 있으니 그러한 날마다의 차이를 기록하는 것이 어떤 의미를 가질 수 있다는 생각을 한다.

이렇게 맛의 차이가 나는 이유는 커피열매가 농산물이기 때문에 기후와 작황에 따라 맛이 달라지며, 커피열매를 생두로 가공하는 단계에서도 처리 방법에 따라 맛이 달라진다. 따라서 기본적으로 지난번에 들어온 생두와 이번에 들어온 생두의 특징과 품질이 같지 않다. 또한 그 생두를 로스팅하는 과정에도 여러 변수가 있으며, 커피를 내리는(뽑는) 사람의 테크닉에도 맛이 달라진다.(보면 사장이 뽑은 커피와 직원 또는 알바가 뽑은 커피가 맛이 다르다는 얘기 하는 사람들이 꽤 있는데, 그것도 절반의 진실에 불과하다. 해당 매장을 매우 자주 방문했다면 또 모르겠지만, 어쩌다 한 번씩 가는 매장이라면 같은 콩으로 동시에 내려서 먹어보기 전에는 테크닉의 차이를 판단하기가 쉽지 않다.)

그러니 어느 카페를 한 번 가보고 일방적인 칭찬이나 일방적인 매도를 하지는 말았으면 좋겠다. 그리고 커피 맛은 매번 바뀌기 마련이니 만약 커피 맛이 다르게 느껴진다면 이를 컨디션 따위의 탓으로 돌리지 말고 좀 더 집중해서 느끼고 즐길 수 있기를 바란다.

아직 가오픈 중인 오르다 살롱. KMC와 편의점 사이의 계단으로 올라가면 된다.

커피 리브레, 몬스터 로스터스, 매드 커피 등의 원두를 사용한다.

주문은 오늘의 핸드드립. 커피는 몬스터 로스터스의 케냐. 아래쪽의 글씨는 테이스팅 노트.

테이스팅 노트에 적혀있는 맛이 느껴지긴 하는데, 라운드 마우스필은 아니다. 좀 거칠고 정돈되지 못한 느낌이 있다. 갓 들어온 거라 며칠 지나서 가스가 좀 빠지면 더 나아지긴 하겠지만서도.

커피 리브레의 배드 블러드로 뽑은 에스프레소. 맛의 스펙트럼이 굉장히 넓다. 이젠 끝났겠지...하는 순간에 새로운 맛이 또 한 번 느껴진다. 빨주노초파남보 뒤에 자외선이 숨겨져 있듯. 독특한 맛의 방향성과 지나치게 넓은 스펙트럼에서 느껴지는 것은 마치 파인아트에서 느낄 수 있는 무언가와 비견할 수 있지 않을까 하는데, 맛있는 걸 넘어서 훌륭한 커피지만 이 커피를 온전히 이해할 수 있는 사람이 얼마나 될지가 의문이기도 하다.

커피 가격은 이렇다.

서울시 마포구 창전동 6-141

02-6014-5725

블로그 http://blog.naver.com/jinyshin5725

트위터 https://twitter.com/ordasalon

싸이펀 커피를 전문으로 하는 흔치 않은 컨셉의 커피점. 플라워샵도 겸하고 있다.

2010 월드 싸이폰 대회 우승자 안대민 싸이포니스트의 싸이펀 커피를 마실 수 있는 곳.

여러 종류의 커피가 준비되어 있다.

이 기구로 커피를 만든다.

커피 가격은 균일가 5천 원.

먼저 마신 커피는 이디오피아 워테 콩가. 1등급 커피다.

커피를 준비해주시는 사장님.

이디오피아 워테 콩가 아이스. 라이트한 바디이면서도 확실한 존재감을 어필한다.(1등급의 위력이 느껴진달까.) 맛의 곡선은 커피맛이 느껴졌다 사라졌다 하는 것이 완만한 곡선을 그리며 무한반복되는 느낌. 향미에 있어서는 불꽃놀이에서 작은 불꽃이 순서대로 올라오며 연이어 터지듯, 입속에서 향이 계속해서 피어오르고 사그라들기를 무한반복하는 느낌이다. 향에 대해서는 사장님께서는 딸기 웨하스 향이라는 말씀을 하셨는데, 웨하스라 특정짓기는 뭐하지만 확실히 뭔가 딸기가 들어간 과자향이 느껴진다. 피니시도 무쟈게 길고.

사장님 말씀으론 드셔본 분들이 커피가 아닌 것 같다는 얘기를 많이 한다고. 차 같다는 얘기도 하고... 특이한 점은 일반적인 커피 맛의 구성인 단맛 쓴맛 신맛이 느껴지지 않으면서 참 맛있다는 거.(그러니 차 같다는 얘기가 이해가 가는...) 커피를 좋아하는 분들은 물론 커피를 별로 즐기지 않는 분들도 맛있게 드실 수 있는 커피가 아닐지.

서울 마포구 서교동 363-5 우도빌딩 2층

02-333-6933

일요일 휴무

커피 블로그 www.siphonist.com

꽃 블로그 www.psyfun.co.kr

파푸아 뉴 기니 키멜. 한 모금 마시니 깔끔한 산미가 먼저 다가온다. 가볍지도 무겁지도 않은 매끈한 감촉이 커피를 목구멍으로 넘기는 순간까지 지속된다. 우유같은 부드러운 뒷맛이 인상적. 그러니까 부드러운 맛이 나서 우유같다는 표현을 쓴 게 아니고 정말로 우유같은 맛이 난다.

단맛은 별로 없었고, 묵직한 느낌도 아니었고, 마무리가 복잡하지도 않았고, 흙맛도 별로 느껴지지 않았다. 근데 그 우유맛 같은 뒷맛은 우유라기 보다는 밀크 초콜릿 맛이었을까. 진하지 않으면서 힘이 있고 부드러운 그 맛. 그러니까 메뉴판에 써있는 테이스팅 노트와 같은 맛은 아니었지만, 아주 맛있는 커피였다. 그 우유랄까 밀크 초콜릿 같은 뒷맛은 집에 들어가서 잠들기 전까지도 계속해서 입안을 떠도는 느낌이었고. 가급적 빨리 방문하셔서 한 번 드셔보시길. 이 원두, 이 볶음이 지속되고 있을 때 빨리.

일행이 주문한 이디오피아 짐마 오가닉은 맛의 진폭이 좀 좁은 느낌. 한 모금 살짝 맛본 거라 그 이상은 잘 모르겠고... 원래 하라를 주문하려고 했는데 요즘 하라가 잘 없다는 말씀에 같은 이디오피아 커피로.

파푸와 뉴 기니 키멜은 안타 치려고 방망이 갖다 댔는데 홈런을 친 느낌. 맛에도 의외성이 있었지만, 기대 이상의 수준을 보여줬고.(전에 마셨을 때는 이렇게 기억에 남는 맛은 아니었기에) 그러니까 커피는 복불복. 먹어보기 전에는 맛이 어떤지 알 수 없지. 그러니 항상 같은 것만 드시지 말고 다양한 시도를 해보시라는.

그러고보니 남국소년 파푸와 라는 만화가 있었는데... 아무 관련은 없는데 그냥 생각이 나서.

서울 마포구 연남동 227-5

아이스 만델링.(5천 원) 끈끈하면서 리치한 질감이 입을 가득 채운다. 무게감 있는 향이 끝에 올라오고... 강하고 진한 맛을 즐기는 분들에게 추천. 단, 주문할 때 진하게 달라고 미리 얘기할 것. 아무래도 보통 사람들에겐 많이 강한 놈이라 진하게 내면 컴플레인 들어오거나 남기거나 하는 경우가 많아 특별한 주문이 없으면 조금 연하게 나온다.

다양한 책이 구비되어 있는 곳. 개인적으로 왼쪽의 닉 혼비 런던스타일 책읽기 매우 재밌게 봤다. 닉 혼비를 좋아하기도 하지만 저 책이 좀 특이하기도 하다. 영국의 모 문예지에 연재한 서평을 모아놓은 것인데, 재밌는 건 스포일러 없이 서평을 하는 것이 조건이라는. 물론 닉 혼비는 그에 굴하지 않고 자신만의 재치넘치는 비유와 유머로 가득찬 결과물을 내놓았고.

합정동 359-33

02-333-3153

10시-10시(토요일은 낮 2시~저녁 10시)

연중무휴